Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fave e Cicorie (Nette e Fave)
Questo, nipoti miei, è un vero inno alla nostra cucina contadina, un piatto semplice ma dal sapore profondo, che sa di terra e di tempi andati. 'Fave e cicorie', o come diciamo noi 'Nette e Fave' (se parliamo di cicoria selvatica, 'nette' dal greco 'nitida'), è il piatto della memoria, quello che ci dà forza e ci ricorda le nostre radici. Un purè di fave vellutato che sposa l'amaro delle cicorie selvatiche, una delizia per il corpo e per l'anima.
Ingredienti
- 500g di fave secche decorticate (sgusciate)
- 1 kg di cicorie selvatiche (o catalogna, o altre erbe amare a piacere)
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva pugliese abbondante
- Sale grosso e fino q.b.
- Peperoncino secco (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Mettete le fave secche decorticate in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore (anche tutta la notte). Poi sciacquatele bene.
- Trasferite le fave in una pentola capiente con acqua fredda che le copra abbondantemente. Aggiungete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, o finché le fave non saranno completamente disfatte e l'acqua quasi tutta evaporata. Durante la cottura, schiumate la superficie e mescolate di tanto in tanto per non farle attaccare. Salate solo alla fine.
- Quando le fave sono pronte, togliete l'aglio e frullatele con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un purè liscio e vellutato. Se fosse troppo denso, aggiungete un po' d'acqua calda. Assaggiate e aggiustate di sale.
- Nel frattempo, pulite le cicorie: eliminate le foglie più dure e i gambi troppo spessi, poi lavatele accuratamente sotto acqua corrente. Sbollentatele in acqua bollente salata per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Scolatele bene.
- In una padella, scaldate un generoso giro d'olio EVO con l'altro spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino (se lo usate). Aggiungete le cicorie scolate e saltatele per qualche minuto a fuoco vivo, per insaporirle. 'Devono rimanere un po' croccanti, non spappolate!'
- Servite il purè di fave caldo in un piatto, creando una specie di 'cratere' al centro. Adagiatevi sopra le cicorie saltate e, cosa fondamentale, finite con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva pugliese a crudo. 'Quello buono, eh!'