Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Farinata
La farinata, nipotini miei, è una di quelle cose che sa di storia e di strada, il profumo inconfondibile dei nostri vicoli genovesi. Semplice, fatta con farina di ceci, acqua e tanto amore. Un tempo era il cibo dei poveri, oggi è una prelibatezza che ci fa sentire tutti un po' più liguri. Calda, con una spolverata di pepe, è una poesia!
Ingredienti
- 250g Farina di ceci
- 750ml Acqua fredda
- 80ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, versate la farina di ceci e, aggiungendo l'acqua a filo, mescolate con una frusta per evitare grumi. Dovete ottenere una pastella liscia e fluida.
- Lasciate riposare la pastella per almeno 4-5 ore (o anche tutta la notte) a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie. Questo passaggio è importantissimo per la sua digeribilità!
- Trascorso il tempo di riposo, eliminate la schiuma residua, aggiungete 50ml di olio d'oliva e il sale. Mescolate bene.
- Oliate abbondantemente una teglia rotonda di rame stagnato (noi la chiamiamo 'testo') o una teglia da forno in ferro, dal diametro di circa 30-32 cm, con il restante olio.
- Versate la pastella nella teglia, non deve superare il mezzo centimetro di altezza.
- Infornate in forno già caldo alla massima temperatura (220-250°C), preferibilmente in modalità grill, per circa 15-20 minuti, o finché la farinata non avrà una bella crosticina dorata e leggermente bruciacchiata in superficie.
- Servite subito, tagliata a spicchi, con una generosa macinata di pepe nero.