Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Farinata di Ceci
Ah, la farinata! Un profumo che ti riporta subito alla Liguria, ai carrugi di Genova, alle giornate di festa... Mia nonna la faceva nel forno a legna, con quella crosticina dorata e l'interno morbido. È semplice, ma il segreto è l'amore e la pazienza, come in ogni cosa buona della vita. È la nostra pizza, ma senza lievito, fatta solo con la farina di ceci, acqua, olio e sale. Perfetta come antipasto, merenda o accompagnamento!
Ingredienti
- 250g farina di ceci
- 750ml acqua fredda
- 50ml olio extra vergine d'oliva ligure (Taggiasca)
- 10g sale fino
- Pepe nero macinato fresco (q.b.)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, unisci la farina di ceci e l'acqua fredda, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Deve essere un composto liquido e omogeneo.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore (o anche tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per eliminare il retrogusto amaro della farina.
- Dopo il riposo, noterai della schiuma in superficie: eliminala delicatamente con una schiumarola. Aggiungi il sale fino e 30ml dell'olio extra vergine d'oliva, mescolando bene.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (220-250°C) con la funzione grill se disponibile. Ungi bene una teglia rotonda (circa 30-32 cm di diametro) o una rettangolare con l'olio restante.
- Versa l'impasto nella teglia unta: deve essere uno strato molto sottile, di circa 3-5 millimetri. Se è troppo spesso non cuocerà bene.
- Inforna nella parte più bassa del forno per circa 10 minuti, poi sposta a metà altezza e continua la cottura per altri 10-15 minuti, o finché la farinata non sarà ben dorata e con delle belle bolle e crosticine scure in superficie.
- Sforna, spolvera con pepe nero macinato fresco e servi subito, tagliata a spicchi o quadrati. È buonissima calda, appena sfornata!