Ricetta Cucina & Comfort AI
Farinata di Ceci (a fainâ)
Quando ero bambina, la farinata era il nostro street food! La mangiavamo calda calda, appena uscita dal forno a legna, con un po' di pepe. Era il profumo dei vicoli di Genova, della sera che scende... Semplice, con pochi ingredienti, ma che sapore intenso, che calore!
Ingredienti
- 250g farina di ceci
- 750ml acqua fredda
- 80ml olio extra vergine d'oliva Ligure (sempre quello buono!)
- 10g sale fino
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente, metti la farina di ceci. Aggiungi l'acqua fredda a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Deve venire una pastella liscia e senza pallini, come seta!
- Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o anche tutta la notte. Ogni tanto, togli con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie. Questo è importante, sennò la farinata non viene bella liscia!
- Trascorso il tempo di riposo, aggiungi il sale e 60ml di olio d'oliva alla pastella e mescola bene. Vedrai che è diventata più liquida, è normale.
- Accendi il forno alla massima temperatura (220-250°C), e se hai la funzione grill, accendila verso la fine. Se hai il forno ventilato, ancora meglio.
- Ungi molto bene una teglia di rame stagnato (quelle tradizionali!) o una teglia da forno in ferro o alluminio (circa 30-35 cm di diametro) con i restanti 20ml di olio.
- Versa la pastella nella teglia, deve essere alta circa mezzo centimetro. Non più, sennò non cuoce bene e non viene croccante!
- Inforna nella parte bassa del forno caldo per circa 20-25 minuti. La farinata deve dorarsi, e fare delle bolle e delle macchie marroni in superficie. Deve 'cantare' mentre cuoce!
- Se necessario, negli ultimi minuti puoi accendere il grill per darle una bella doratura. Sforna e lasciala intiepidire un pochino. E attenzione a non bruciarti, è rovente!
- Tagliala a spicchi o a rettangoli e servila subito, con una generosa macinata di pepe nero. Che delizia!