Ricetta Cucina & Comfort AI
Farinata di Ceci (A Fainâ, Il Profumo delle Strade di Genova)
Nipoti, quando ero piccina, la 'fainâ' era la merenda perfetta, comprata calda dal forno a legna, croccante fuori e morbida dentro. È un piatto povero, fatto con pochi ingredienti, ma la sua bontà è immensa! Non è una pizza, non è una frittata, è la farinata, un'altra delle nostre specialità genovesi che vi farà innamorare.
Ingredienti
- 250g Farina di ceci
- 750ml Acqua fredda
- 10g Sale fino
- 50ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure (più un po' per la teglia)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente, versate la farina di ceci e aggiungete l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Dovete ottenere una pastella molto liquida e omogenea.
- Lasciate riposare la pastella per almeno 4 ore, o anche tutta la notte, a temperatura ambiente. Questo è fondamentale! Di tanto in tanto, togliete la schiumetta che si forma in superficie.
- Trascorso il tempo di riposo, eliminate la schiuma, aggiungete il sale fino e 20ml di olio EVO all'impasto e mescolate bene.
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura (220-250°C), con la teglia dentro, se possibile una teglia di rame stagnato, è il top! Deve essere rovente.
- Togliete la teglia dal forno, ungetela abbondantemente con l'olio EVO restante e versatevi la pastella. Lo strato deve essere sottile, circa mezzo centimetro.
- Infornate immediatamente e cuocete per circa 20-30 minuti, o finché la farinata non sarà bella dorata e con le caratteristiche 'bolle' in superficie e i bordi croccanti. Potete anche attivare il grill per gli ultimi minuti per una doratura più intensa.
- Sfornate, cospargete abbondantemente di pepe nero macinato al momento e servite subito, tagliata a spicchi. È buona calda, che si sciolga in bocca!