Ricetta Cucina & Comfort AI
Faraona Laccata all'Aceto di Giuggiole, Insalatina di Radicchio Marino e Gel di Mela Cotogna
Un piatto di terra e tradizione, con la faraona, carne selvatica e saporita, laccata con un agrodolce di aceto di giuggiole, che rievoca sapori antichi. L'insalatina di radicchio marino apporta amaro e croccantezza, mentre il gel di mela cotogna offre una nota fruttata e acidula, in un equilibrio di sapori e texture che celebra il Veneto rurale e costiero.
Ingredienti
- 2 cosce di faraona disossate e 2 petti di faraona (o 4 petti interi)
- 100ml aceto di giuggiole (o aceto di mele di qualità)
- 50ml brodo di pollo o vegetale
- 30g zucchero di canna
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- Q.b. timo fresco
- Q.b. sale e pepe nero
- 150g radicchio marino (o radicchio tardivo di Treviso), foglie interne tenere
- 50g giuggiole fresche, denocciolate e affettate (per guarnire)
- 200g mela cotogna, pelata e tagliata
- 100ml acqua
- 20g zucchero
- 1 foglio di gelatina (2g), ammollato in acqua fredda
- Q.b. olio EVO
Preparazione
- Per la salsa all'aceto di giuggiole: in un pentolino, soffriggere lo scalogno in un filo d'olio. Aggiungere l'aceto di giuggiole, il brodo, lo zucchero e il timo. Portare a bollore e ridurre a fuoco lento fino a ottenere una salsa sciropposa che nappa il cucchiaio. Filtrare e tenere in caldo.
- Per il gel di mela cotogna: cuocere la mela cotogna con l'acqua e lo zucchero fino a quando è molto tenera. Frullare fino ad ottenere una purea liscia. Sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Versare in un contenitore basso e largo, far raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta solido, frullare nuovamente il gel per renderlo liscio e spalmabile.
- Cottura della faraona: condire la faraona con sale e pepe. Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare i petti e le cosce su tutti i lati fino a doratura. Continuare la cottura in forno a 180°C per circa 15-20 minuti per i petti e 20-25 minuti per le cosce, o fino a cottura desiderata (i petti devono rimanere leggermente rosati al cuore). Durante gli ultimi minuti di cottura, spennellare generosamente con la salsa all'aceto di giuggiole. Togliere dal forno e far riposare per 5 minuti prima di affettare.
- Preparare l'insalatina: lavare e asciugare il radicchio marino. Condirlo con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale.
- Impiattamento: Sul piatto, creare una macchia di gel di mela cotogna. Adagiare le fette di faraona laccata. Affiancare l'insalatina di radicchio marino. Guarnire con le fette di giuggiole fresche e qualche fogliolina di timo.