Faraona Arrosto Ripiena di Salsiccia e Funghi Porcini, Salsa al Marsala

Ingredienti

• 1 faraona intera (circa 1.5 kg)
• 200g salsiccia
• 200g funghi porcini freschi o secchi
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di Marsala secco
• Brodo di pollo q.b.
• Olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero q.b.
• Salvia, rosmarino, alloro

Preparazione Passo Passo

1. Se si utilizzano funghi porcini secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Tritare la cipolla e i funghi.
2. In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con la cipolla e i funghi. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare.
3. Riempire la faraona con il ripieno di salsiccia e funghi. Legare le zampe con dello spago da cucina.
4. In una teglia, disporre la faraona, condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, salvia, rosmarino e alloro. Aggiungere un bicchiere di brodo di pollo.
5. Preriscaldare il forno a 180°C.
6. Cuocere la faraona in forno per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Controllare la cottura con un termometro da carne (la temperatura interna deve raggiungere i 75°C).
7. Sfornare la faraona e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla.
8. Nel frattempo, preparare la salsa al Marsala: deglassare la teglia con il Marsala, raschiando il fondo per staccare i succhi di cottura. Far ridurre la salsa a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Filtrare la salsa.
9. Servire la faraona arrosto ripiena a fette, accompagnata dalla salsa al Marsala.