Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Faraona alla Ghiotta
La faraona, nipotini, è un uccello che razzola felice nelle nostre campagne umbre. E cucinata 'alla ghiotta', con quel trionfo di aromi e sapori, diventa un secondo piatto da re! È un piatto ricco, robusto, che si faceva la domenica o per le occasioni speciali. La carne diventa tenerissima e il sughetto... oh, quel sughetto invita alla scarpetta, e nonna non vi giudicherà se lo farete!
Ingredienti
- 1 faraona intera (circa 1,2-1,5 kg)
- 100g pancetta tesa umbra a cubetti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Salvia fresca
- 200ml vino bianco secco
- 400g pomodori pelati a pezzi (o passata)
- Brodo vegetale o acqua calda
- Olio extravergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Tagliate la faraona a pezzi non troppo piccoli. Nonna diceva di non farli troppo piccoli, altrimenti si asciugano troppo.
- Preparate un trito con cipolla, carota, sedano e aglio. Mettetelo da parte.
- In una pentola dal fondo spesso (ideale sarebbe una di coccio!), fate rosolare la pancetta a cubetti nell'olio d'oliva fino a quando non sarà croccante. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso grasso, rosolate i pezzi di faraona su tutti i lati fino a che non saranno ben dorati. Salate e pepate.
- Aggiungete il trito di verdure, il rosmarino e la salvia. Fate appassire per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, raschiando il fondo della pentola per raccogliere tutti i sapori.
- Aggiungete i pomodori pelati e un mestolo di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora, un'ora e mezza, o finché la carne non sarà tenerissima. Se si asciuga troppo, aggiungete altro brodo.
- Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungete la pancetta croccante messa da parte. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite la faraona ben calda, irrorata con il suo saporito sugo. Nonna la accompagnava spesso con delle patate arrosto o una polenta morbida.