Faraona alla Crema di Funghi Porcini e Tartufo Nero (Rivisitato)

Ingredienti

• 1 faraona (circa 1.2 kg)
• 300g funghi porcini (freschi o surgelati)
• 50ml panna fresca liquida
• 30g burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• Tartufo nero (fresco o in salsa)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Vino bianco secco (50 ml)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci e taglia i funghi porcini a fettine sottili. Se usi funghi surgelati, scongelali completamente e asciugali bene.
2. Sala e pepa la faraona sia esternamente che internamente. Puoi legarla con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.
3. In una casseruola capiente, sciogli il burro con un filo d'olio. Rosola la faraona su tutti i lati fino a doratura uniforme.
4. Togli la faraona dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi lo scalogno tritato finemente e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere per qualche minuto, senza farli bruciare.
5. Aggiungi i funghi porcini e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, finché non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi la panna fresca e cuoci per altri 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Regola di sale e pepe.
7. Rimetti la faraona nella casseruola, copri e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera. Bagnando la faraona col sughetto di tanto in tanto.
8. Una volta cotta, togli la faraona dalla casseruola e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Aggiungi una grattugiata di tartufo nero (o un cucchiaino di salsa tartufata) alla salsa di funghi.
9. Taglia la faraona a pezzi e servila con la salsa di funghi porcini e tartufo nero.