Ricetta Cucina & Comfort AI
Falsomagro (Rollè Siciliano)
Nipote mio, il Falsomagro è un piatto da vero 'signore', ma è nato dall'ingegno dei nostri antenati. Sembra un semplice rotolo di carne, ma dentro nasconde un tesoro di sapori e consistenze: uova sode, formaggio, salumi. È un piatto sontuoso, perfetto per le feste o per le domeniche speciali, che ti farà sentire la ricchezza della nostra cucina, anche quando i tempi non erano così 'magri'!
Ingredienti
- 800g fesa di vitello (o manzo) intera, tagliata a tasca o aperta a libro
- 3 uova sode
- 100g prosciutto cotto a fette (o salame siciliano)
- 100g caciocavallo (o provola) a fette
- 50g pangrattato
- 30g parmigiano grattugiato (o pecorino)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- Un ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 200ml vino bianco secco
- 400g passata di pomodoro (o pomodori pelati)
- Brodo vegetale (q.b., se necessario)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Spago da cucina
Preparazione
- Prepara il ripieno: taglia a spicchi le uova sode. In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati. Condisci con un filo d'olio, sale e pepe.
- Apri la carne a libro (se non l'ha già fatto il macellaio) e battila delicatamente per renderla uniforme. Condiscila con un pizzico di sale e pepe. Adagia sulla carne le fette di prosciutto, poi quelle di caciocavallo, le uova sode e infine il composto di pangrattato. Lascia un piccolo bordo libero per la chiusura.
- Arrotola la carne delicatamente, partendo dal lato più corto, formando un rotolo compatto. Lega il falsomagro con spago da cucina in più punti, in modo che mantenga la forma in cottura. Questo è molto importante, nipote mio!
- In una pentola capiente (o casseruola), scalda abbondante olio evo. Fai rosolare il falsomagro su tutti i lati, finché non sarà dorato uniformemente. Togli il falsomagro dalla pentola e mettilo da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio se necessario e fai soffriggere le verdure tritate finemente (carote, sedano, cipolla). Fai cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidiscono.
- Rimetti il falsomagro nella pentola con le verdure. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, un mestolino di brodo (se serve), sale e pepe.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere il falsomagro per almeno 2 ore, anche 2 ore e mezza, girandolo di tanto in tanto. La cottura lenta e lunga renderà la carne tenerissima e il sugo saporito. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo.
- Quando il falsomagro è cotto, toglilo dalla pentola e lascialo intiepidire prima di tagliare via lo spago. Taglialo a fette spesse di circa 2 cm e servilo irrorato con il sugo di cottura. È un piatto che fa festa solo a guardarlo!
- Il sugo che rimane è eccellente per condire la pasta.