Ricetta Cucina & Comfort AI
Falsomagro (Rollè di Carne alla Siciliana)
Il Falsomagro, o come lo chiamava mia nonna 'u Farsumagru'! Un piatto della domenica, da re, perché è un po' laborioso, ma la gioia di vederlo sulla tavola ripaga ogni sforzo. È un involtino grande di carne ripieno di bontà, una vera festa per il palato. Sembra magro, ma è pieno di sapore, da lì il nome!
Ingredienti
- Fettina di manzo grande e sottile (tipo carpaccio)
- Carne macinata (maiale/vitello)
- Uova sode
- Formaggio Caciocavallo (a fette o grattugiato)
- Prosciutto cotto (a fette)
- Piselli (freschi o surgelati)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Passata di pomodoro
- Vino rosso
- Alloro
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
- Pepe
- Pangrattato (per il ripieno)
Preparazione
- Prepara il ripieno interno: In una ciotola, mescola la carne macinata con un po' di pangrattato, sale, pepe e un uovo crudo (se vuoi un ripieno più compatto). Taglia a fette le uova sode e a cubetti il caciocavallo.
- Assembla il Falsomagro: Stendi la grande fetta di manzo su un piano di lavoro. Coprila con uno strato sottile di carne macinata. Poi disponi le fette di prosciutto cotto, le fette di caciocavallo e le uova sode a pezzi. Aggiungi anche qualche pisello.
- Arrotola e lega: Arrotola la fetta di carne con il ripieno su se stessa, formando un grosso involtino. Lega bene con spago da cucina, assicurandoti che sia ben stretto e che il ripieno non fuoriesca.
- Rosola la carne: In una casseruola capiente, fai rosolare il Falsomagro in olio d'oliva su tutti i lati, finché non avrà una bella crosticina dorata. Toglie la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Prepara il sugo: Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d'olio e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Quando sono appassiti, sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, una foglia di alloro, sale e pepe.
- Cuoci il Falsomagro: Rimetti il Falsomagro nella casseruola con il sugo. Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenera e il sugo ben ritirato. Giralo di tanto in tanto.
- Servi: Lascia riposare il Falsomagro per qualche minuto prima di rimuovere lo spago e tagliarlo a fette. Servilo irrorato con il suo delizioso sugo e i piselli. 'Un piatto di festa, nipotini!'