Ricetta Cucina & Comfort AI
Falsomagro (o Rollè Siciliano)
Il Falsomagro, nipoti, è un piatto della festa, un arrosto che sembra magro dal nome ma è ricchissimo, ecco perché si chiama 'falso magro'! È un lavoro d'amore, che si faceva la domenica o per Pasqua, per riunire tutta la famiglia intorno a un tavolo. Ogni fetta è una sorpresa, un ripieno gustoso che non ti aspetti. Richiede tempo, ma la gioia che porta è immensa.
Ingredienti
- Fesa di vitello aperta a libro (circa 1 kg)
- Carne macinata (vitello e/o maiale)
- Uova sode
- Formaggio caciocavallo o primosale siciliano a bastoncini
- Pancetta tesa o prosciutto cotto a fette sottili
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Piselli freschi o surgelati
- Pangrattato
- Latte intero
- Vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Cipolla bionda
- Carota
- Sedano
- Olio extra vergine d'oliva siciliano
- Sale marino
- Pepe nero macinato
- Spago da cucina
Preparazione
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la carne macinata, un uovo crudo, il pangrattato (ammollato nel latte e ben strizzato), aglio e prezzemolo tritati finemente, sale e pepe. Lavora bene con le mani, deve essere un composto omogeneo.
- Adagia la fesa di vitello aperta su un tagliere. Coprila con le fette di pancetta o prosciutto. Poi distribuisci sopra il composto di carne macinata, lasciando un bordo libero.
- Aggiungi in fila le uova sode tagliate a spicchi, i bastoncini di caciocavallo e i piselli. Distribuisci il tutto con cura.
- Arrotola strettamente la carne su se stessa partendo dal lato più lungo. Legala bene con lo spago da cucina, deve essere bello compatto, come un involtino gigante!
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, rosola il falsomagro su tutti i lati con olio d'oliva, finché non è dorato uniformemente. Toglilo dalla pentola e mettilo da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi un po' d'olio e soffriggi la cipolla, carota e sedano tritati finemente per fare il nostro 'soffritto'.
- Rimetti il falsomagro nella pentola. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Poi aggiungi il brodo vegetale fino a coprire metà dell'arrosto.
- Cuoci a fuoco lento, lento, lento per circa 1 ora e mezza - 2 ore, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo se necessario. Deve diventare tenerissimo.
- Una volta cotto, togli il falsomagro e lascialo riposare avvolto nella carta alluminio per almeno 15 minuti. Intanto, frulla il fondo di cottura con le verdure per ottenere una salsa vellutata.
- Taglia il falsomagro a fette di circa 1,5 cm e servilo con la sua salsa. Vedrai che meraviglia di colori e sapori!