Falsomagro (o Farsumagru)

Ingredienti

• 1 fetta grande di fesa di vitello (circa 800g-1kg)
• 200g carne macinata di vitello/maiale
• 2 uova sode
• 100g pancetta tesa o salame a fette sottili
• 100g Caciocavallo o provolone a fette
• 50g pangrattato
• 50g Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 500g passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Stendete la fetta di vitello su un tagliere e battetela leggermente per renderla più sottile e uniforme. Salate e pepate.
2. Preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate la carne macinata con l'uovo crudo, il pangrattato, il Parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate e pepate.
3. Disponete sul vitello le fette di pancetta o salame, poi le fette di Caciocavallo. Spalmate sopra il composto di carne macinata e al centro adagiate le uova sode tagliate a metà o a quarti.
4. Arrotolate delicatamente la carne su se stessa, formando un rotolo compatto. Legatelo bene con spago da cucina.
5. In una pentola capiente, con olio d'oliva, rosolate il falsomagro su tutti i lati fino a doratura. Aggiungete la cipolla, carota e sedano tritati e fate soffriggere per qualche minuto.
6. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua calda, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 2-3 ore, girando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso.
7. Togliete lo spago, tagliate il falsomagro a fette spesse e servitelo con il suo sugo, magari accompagnato da un buon pane per fare la 'scarpetta'!