Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Falsomagro (Il Grande Rotolo della Festa Siciliana)
Quando si faceva festa grande in famiglia, per Natale o Pasqua, la nonna tirava fuori la sua ricetta del falsomagro, o come diciamo noi 'u falsumagru'. Non fatevi ingannare dal nome, nipoti, che 'falso magro' non ha niente! È un rotolo di carne ripieno, ricco e sontuoso, che mette tutti d'accordo e vi fa sentire il calore di casa. È un piatto che richiede pazienza e amore, ma il risultato è una vera meraviglia che vi riempirà il cuore e la pancia!
Ingredienti
- 800g fesa di vitello aperta a libro (un pezzo unico)
- 200g carne macinata (vitello e/o maiale)
- 2 uova sode
- 100g caciocavallo (o provola) a fette sottili
- 100g pancetta tesa o prosciutto cotto a fette
- 50g piselli freschi o surgelati
- 1 uovo intero (per il ripieno)
- Pangrattato q.b. (per il ripieno)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 250ml passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Olio extra vergine d'oliva siciliano q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Spago da cucina
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolate la carne macinata con l'uovo intero, due cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Amalgamate bene.
- Assemblaggio del falsomagro: Adagiate la fesa di vitello aperta su un tagliere. Salate e pepate la carne. Distribuite uno strato uniforme di carne macinata sopra la fesa. Poi disponete le fette di pancetta o prosciutto, le fette di caciocavallo, i piselli e le uova sode tagliate a rondelle.
- Arrotolate la carne: Arrotolate delicatamente la fesa di vitello su se stessa, partendo da un'estremità, per formare un rotolo compatto. Legatelo bene con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cottura: In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio e fate rosolare il falsomagro su tutti i lati, finché non sarà ben dorato. Togliete il rotolo dalla casseruola e mettetelo da parte.
- Soffritto e sugo: Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Quando le verdure sono appassite, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
- Cottura lenta: Rimettete il falsomagro nella casseruola con il sugo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore e mezza - 3 ore, girandolo di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua calda o brodo.
- Riposo e servizio: Una volta cotto, togliete il falsomagro dalla casseruola, eliminate lo spago e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Servitelo a fette, irrorato con il suo sugo delizioso. Il sugo è ottimo anche per condire un bel piatto di pasta!