Ricetta Cucina & Comfort AI
Falsomagro alla Siciliana (o Rollò di Carne)
Questo, nipoti, è 'u piatto della domenica, quello delle grandi occasioni, quando 'a famiglia si riunisce e ci si vuole bene. 'U Falsomagro è un rotolo di carne ripieno di tante cose buone, un vero tesoro di sapori e tradizioni. Si chiama 'falso magro' perché sembra un piatto semplice, ma dentro nasconde un cuore ricco e generoso. Mamma mia ci impiegava 'nu sacco di tempo a prepararlo, ma 'a gioia di vederci tutti mangiare felici ripagava ogni fatica. È un piatto che sa di casa, di abbracci e di amore.
Ingredienti
- 800g-1kg fetta di vitello grande e sottile (o manzo)
- 200g carne macinata (vitello o maiale)
- 100g pancetta o prosciutto cotto a fette sottili
- 4 uova sode
- 100g caciocavallo (o altro formaggio a pasta filata) a cubetti
- 50g pangrattato
- 50g piselli (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- 200ml passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
- Spago da cucina
Preparazione
- Preparate il ripieno: In una ciotola mescolate la carne macinata con il pangrattato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, i piselli (sbollentati se freschi), sale e pepe. Aggiungete un uovo crudo per legare se necessario.
- Assemblaggio: Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro. Copritela con le fette di pancetta/prosciutto. Disponete sopra il composto di carne macinata, le uova sode tagliate a spicchi e i cubetti di caciocavallo. Arrotolate la carne delicatamente ma fermamente, creando un rotolo compatto.
- Legate il falsomagro con lo spago da cucina, per mantenerlo in forma durante la cottura.
- Cottura: In una casseruola grande e profonda, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati in olio. Rosolate il falsomagro su tutti i lati fino a che non sarà ben dorato. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un po' d'acqua o brodo, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, girando il rotolo di tanto in tanto. Il sugo deve addensarsi e la carne deve diventare tenerissima.
- Quando è pronto, togliete il falsomagro dalla casseruola, eliminate lo spago e tagliatelo a fette spesse. Servite con il sugo di cottura, magari accompagnato da un bel piatto di pasta condita con lo stesso sugo.