Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Falso Risotto di Seppia, il suo Nero e Gel al Limone
Una geniale illusione culinaria dove la seppia fresca si trasforma in 'chicchi' di riso, avvolta dal suo inchiostro profondo e bilanciata dalla vivacità acida di un gel al limone. Un antipasto che gioca sull'inganno visivo e sulla purezza dei sapori marini, con una punta di brio.
Ingredienti
- 1 seppia grande e freschissima (circa 300-400g), con la sua sacca d'inchiostro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio EVO
- Prezzemolo tritato
- Sale, pepe bianco
- Per il Gel al Limone:
- 50ml succo di limone fresco
- 1g agar-agar
- 50ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Preparare la Seppia: Pulire accuratamente la seppia, separando il corpo dai tentacoli. Mettere da parte la sacca d'inchiostro con attenzione. Aprire il corpo della seppia e inciderlo leggermente a griglia sulla superficie interna. Tagliare il corpo a striscioline sottilissime, quasi come 'chicchi di riso'. Tagliare i tentacoli a pezzetti. Sciacquare e asciugare bene.
- Preparare il Fondo Nero: In una padella, soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con un filo d'olio EVO. Aggiungere i tentacoli di seppia e farli rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Versare la sacca d'inchiostro (rompendola delicatamente per far uscire il nero) e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciare ridurre a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa e lucida. Filtrare la salsa per renderla liscia e priva di grumi. Regolare di sale.
- Preparare il Gel al Limone: In un pentolino, mescolare il succo di limone con l'acqua e l'agar-agar. Portare a bollore e far sobbollire per 1 minuto, mescolando continuamente. Versare il composto su un piatto piano o in una teglia sottile e lasciare raffreddare e solidificare. Una volta solido, frullare il gel con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Trasferire in una piccola sac-à-poche.
- Cuocere il Falso Risotto: Nella stessa padella utilizzata per il fondo nero (pulita), scaldare un filo d'olio EVO con un altro spicchio d'aglio. Aggiungere i 'chicchi' di seppia e saltarli a fuoco vivace per non più di 2-3 minuti, devono rimanere teneri ma leggermente al dente. Condire con sale e pepe.
- Comporre il Piatto: Disporre il falso risotto di seppia al centro del piatto. Nappare generosamente con la salsa al nero di seppia calda. Con la sac-à-poche, creare piccoli punti o linee di gel al limone sul piatto. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente.