Ricetta Cucina & Comfort AI
Fainâ de Çeixei (Farinata di Ceci)
Quando ero piccina, la mia nonna preparava la fainâ nel forno a legna del quartiere. Che profumo! Già da giù in strada, la gente si metteva in fila. È un piatto semplice, povero negli ingredienti, ma ricchissimo di sapore, perfetto per una merenda o come antipasto. Qui in Liguria è una vera istituzione, un simbolo della nostra cucina schietta e genuina.
Ingredienti
- 300g farina di ceci
- 900ml acqua fredda
- 80ml olio extravergine d'oliva ligure (e un altro po' per la teglia)
- 10g sale fino
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente, versate la farina di ceci e, poco alla volta, l'acqua fredda, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovete ottenere una pastella liscia e fluida.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o anche tutta la notte. Durante questo tempo, mescolate di tanto in tanto e togliete la schiuma che si formerà in superficie.
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura (220-250°C), possibilmente con funzione grill o ventilata per la crosticina.
- Ungete generosamente una teglia bassa e larga (tradizionalmente di rame stagnato, ma va bene anche una in ferro o alluminio) con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete il sale fino alla pastella e mescolate bene.
- Versate la pastella nella teglia calda, formando uno strato sottile (circa mezzo centimetro). Spruzzate sulla superficie un filo d'olio e una macinata di pepe.
- Infornate e cuocete per circa 20-30 minuti, o finché la farinata non sarà ben dorata in superficie e presenterà delle bolle e delle zone bruciacchiate, che sono il suo bello! Se il vostro forno lo permette, terminate con qualche minuto di grill.
- Sfornate, tagliate a spicchi e servite subito, caldissima, magari con un'altra spolverata di pepe.