Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolini, Mandorle Tostate e Acqua di Pomodoro al Basilico
Una composizione leggera e rinfrescante, dove la dolcezza croccante dei fagiolini è esaltata dalla sapidità delicata dell'acqua di pomodoro e dalla nota aromatica del basilico. Le mandorle tostate aggiungono un contrasto di texture e un tocco leggermente amaro.
Ingredienti
- 300g di fagiolini freschi e teneri
- 50g di mandorle a lamelle
- 3 pomodori ramati maturi
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Fior di sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per l'acqua di pomodoro: lavare i pomodori e il basilico. Tagliare grossolanamente i pomodori e frullarli con le foglie di basilico fino ad ottenere una purea. Passare la purea attraverso un colino a maglie finissime o un telo di mussola, raccogliendo solo l'acqua limpida che scola lentamente. Questo processo può richiedere un'ora o più. Salare leggermente l'acqua di pomodoro ottenuta.
- Pulire i fagiolini, eliminando le estremità. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i fagiolini per 4-5 minuti, o finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
- Tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente senza grassi fino a quando saranno dorate e fragranti.
- Disporre i fagiolini sul piatto, condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, una macinata di fior di sale e cospargere con le mandorle tostate. Infine, versare un cucchiaio o due di acqua di pomodoro al basilico attorno o sopra i fagiolini.