Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolini e Patate Novelle, Pesto Aromatico al Finocchietto Selvatico e Mandorle Tostate
Un classico contorno estivo reinventato con un tocco aromatico e mediterraneo. Fagiolini croccanti e patate novelle tenere si legano a un pesto insolito, profumato di finocchietto selvatico e arricchito dalla dolcezza delle mandorle tostate, per un'armonia di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 400g fagiolini freschi
- 300g patate novelle (piccole e sode)
- 50g mandorle pelate
- Un generoso mazzetto di finocchietto selvatico (solo le cime tenere)
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50ml olio extra vergine d'oliva fruttato
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Sale grosso q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di mezzo limone biologico
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Patate: Lavare bene le patate novelle (non pelarle se la buccia è sottile) e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere ma ancora sode (circa 15-20 minuti). Scolarle, farle intiepidire e tagliarle a metà o a quarti.
- Cottura dei Fagiolini: Spuntare i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
- Preparazione del Pesto: Tostare le mandorle in una padella antiaderente o in forno per pochi minuti finché non saranno leggermente dorate. Nel bicchiere di un frullatore a immersione, unire le mandorle tostate, il finocchietto selvatico (cime e qualche rametto tenero), l'aglio, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio EVO a filo e frullare fino a ottenere un pesto cremoso ma non troppo liscio. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle patate per regolare la consistenza.
- Composizione del Piatto: In una ciotola capiente, unire i fagiolini e le patate novelle. Condire con il pesto al finocchietto. Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Impiattamento e Servizio: Disporre il contorno su un piatto da portata. Grattugiare un po' di scorza di limone per un tocco di freschezza. Servire tiepido o a temperatura ambiente.