Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolini e Calamaretti, Vinaigrette al Pomodoro Confit e Menta
Un matrimonio mediterraneo tra terra e mare, dove la delicatezza dei fagiolini, croccanti e delicati, è accostata a piccoli calamaretti scottati, che portano la salinità dell'Adriatico. Il tutto è legato da una vinaigrette solare a base di pomodoro confit, per la sua dolcezza concentrata, e menta fresca, per una nota balsamica e rinfrescante che esalta ogni boccone.
Ingredienti
- 200 g fagiolini freschi
- 150 g calamaretti piccoli freschi
- 10 pomodorini datterini
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di timo
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- 15 foglie di menta fresca
- 10 ml aceto di vino bianco
- Q.B. sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per il pomodoro confit: tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia con carta forno, condirli con un filo d'olio, sale, pepe, timo e uno spicchio d'aglio intero schiacciato. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e mezza, o finché non sono appassiti e concentrati nei sapori.
- Per la vinaigrette: una volta pronti, frullare i pomodorini confit (eliminando timo e aglio) con 30 ml dell'olio EVO usato per il confit, l'aceto di vino bianco e le foglie di menta. Frullare fino ad ottenere una salsa emulsionata e liscia. Regolare di sale e pepe.
- Per i fagiolini: spuntare i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per 5-7 minuti, o finché non sono teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Per i calamaretti: pulire i calamaretti, eliminando l'osso e gli occhi. Se grandi, tagliarli ad anelli. In una padella ben calda con un filo d'olio, scottare i calamaretti per 1-2 minuti a fuoco vivo, finché non sono bianchi e leggermente dorati. Salare e pepare.
- Impiattamento: mescolare i fagiolini e i calamaretti in una ciotola con una parte della vinaigrette. Disporre il tutto sul piatto. Nappare con altra vinaigrette e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.