Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolini Croccanti, Velo di Mandorla Affumicata e Fiori di Borragine
Un piatto essenziale ma sorprendente, dove la croccantezza vibrante dei fagiolini è esaltata da un sottile velo di mandorla affumicata, che introduce una nota insolita e profonda. I delicati fiori di borragine aggiungono un tocco visivo e una leggera freschezza erbacea, rendendo il contorno un'esperienza delicata e raffinata.
Ingredienti
- 300g fagiolini freschi
- Acqua e sale grosso per la cottura
- Per il velo di mandorla affumicata:
- 50g mandorle pelate
- 100ml acqua minerale
- 1 cucchiaino di fumo liquido (o mandorle leggermente affumicate al momento con smoker)
- 1g agar-agar (o 2g gelatina in fogli)
- Sale fino q.b.
- Per guarnire:
- Qualche fiore di borragine (o altri fiori eduli)
- Olio extra vergine d'oliva a crudo
Preparazione Passo Passo
- 1. **Fagiolini Croccanti:** Spuntare i fagiolini. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora ben croccanti e di un verde brillante. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore. Scolare bene e asciugare.
- 2. **Velo di Mandorla Affumicata:** Frullare le mandorle pelate con l'acqua minerale fino ad ottenere un liquido lattiginoso e omogeneo. Filtrare con un colino fine o una garza per eliminare eventuali residui. Otterrete un 'latte di mandorla' fresco.
- 3. Trasferire il latte di mandorla filtrato in un pentolino. Aggiungere il fumo liquido (se usato) e un pizzico di sale. Incorporare l'agar-agar e portare a ebollizione, mescolando continuamente, cuocere per un minuto. Versare il composto caldo su un vassoio rivestito di pellicola o carta forno, formando uno strato sottilissimo (circa 1-2 mm). Far raffreddare in frigorifero fino a che non si sarà solidificato.
- 4. Una volta solido, ritagliare il velo di mandorla in rettangoli o forme irregolari, delicatamente, per non romperlo.
- 5. **Impiattamento:** Disporre i fagiolini sul piatto in modo armonioso. Adagiare delicatamente sopra i pezzi di velo di mandorla affumicata. Guarnire con i fiori di borragine e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. Servire immediatamente.