Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolini Croccanti, Crema Leggera di Mandorle e Fiori di Zucchina Fritti
Un inno alla delicatezza e al contrasto di texture. I fagiolini, di un verde brillante, mantengono la loro croccantezza grazie a una blanched rapida. Sono accompagnati da una crema di mandorle leggera e vellutata, che ricorda il latte, e coronati da fiori di zucchina appena fritti, fragranti e dorati. Un contorno elegante che gioca sull'armonia dei sapori tenui e sulla freschezza primaverile.
Ingredienti
- 300g fagiolini fini
- 50g mandorle pelate
- 150ml acqua fredda
- 1 fiore di zucchina grande (o 2 piccoli)
- Farina 00 (per infarinare il fiore)
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Scorza di mezzo limone non trattato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale marino fino, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Per la crema di mandorle: Mettere le mandorle pelate in un frullatore con l'acqua fredda. Frullare a massima potenza fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale. Filtrare la crema attraverso un colino a maglie finissime o un telo per ottenere una consistenza ancora più vellutata. Tenere da parte.
- Preparazione dei fagiolini: Spuntare i fagiolini e lavarli accuratamente. Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i fagiolini per 3-4 minuti, o finché non saranno di un verde brillante e ancora croccanti. Scolarli immediatamente e trasferirli nell'acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerne il colore. Scolare e asciugare bene.
- Preparazione dei fiori di zucchina: Aprire delicatamente il fiore di zucchina, rimuovere il pistillo interno e eventuali impurità. Sciacquarlo delicatamente e asciugarlo. Infarinarlo molto leggermente. Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino. Friggere il fiore di zucchina per circa 1-2 minuti, fino a che non sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Composizione del piatto: Sul fondo di un piatto fondo o piano, versare un letto di crema di mandorle. Disporre armoniosamente i fagiolini blanched sopra la crema. Adagiare il fiore di zucchina fritto al centro o a lato. Guarnire con una leggera grattugiata di scorza di limone e un filo d'olio EVO a crudo. Servire subito.