Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagiolina del Trasimeno con Olio Novo
Nipoti miei, la fagiolina del Trasimeno è una gemma della nostra terra! Sono fagioli piccoli, delicatissimi, quasi cremosi, che si coltivano sulle sponde del nostro lago. Mia nonna li chiamava 'i fagioli dei re', perché sono così fini. E con il nostro olio nuovo, quello appena franto, è una poesia, un vero inno alla semplicità e al sapore della nostra Umbria.
Ingredienti
- 250g Fagiolina del Trasimeno (presidio Slow Food)
- 2 spicchi d'Aglio
- 2 foglie di Salvia fresca (o un rametto di rosmarino)
- Olio extra vergine d'oliva umbro nuovo (se disponibile)
- Acqua o brodo vegetale leggero q.b.
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. La fagiolina del Trasimeno, a differenza di altri fagioli, non ha bisogno di ammollo prolungato! Potete sciacquarla bene sotto acqua corrente e lasciarla in ammollo solo per un'oretta, se proprio volete.
- 2. In una pentola, mettete la fagiolina scolata, gli spicchi d'aglio schiacciati (ma non spellati, così si tolgono facilmente), le foglie di salvia e coprite con acqua fredda o brodo vegetale leggero.
- 3. Portate ad ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per circa 30-40 minuti, o finché la fagiolina non sarà tenerissima. Non deve bollire forte, sennò si sfalda!
- 4. A metà cottura, o comunque verso la fine, aggiungete il sale. Ricordate, mai salare i legumi all'inizio, altrimenti si induriscono!
- 5. Una volta cotta, scolate la fagiolina (tenendo da parte un po' del suo liquido di cottura) e togliete l'aglio e la salvia. Adagiatela in una ciotola.
- 6. Conditela generosamente con il nostro olio extra vergine d'oliva umbro, preferibilmente quello nuovo, appena franto, che ha un sapore intenso e piccante. Aggiustate di pepe nero macinato fresco.
- 7. Se la vedete troppo asciutta, aggiungete un pochino del liquido di cottura che avete tenuto da parte. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, come contorno o come antipasto leggero. È una vera delizia nella sua semplicità!
- 8. Ottima anche con qualche pomodorino fresco o come base per una bruschetta.