Ricetta Cucina & Comfort AI
Fagiolina del Trasimeno all'Olio Nuovo
La fagiolina, figli miei, è un tesoro del nostro Lago Trasimeno. Piccola, delicata, e con un sapore che non trovate da nessun'altra parte. Un tempo si seminava tra le viti e si raccoglieva a mano, un lavoro di pazienza, proprio come quello che ci vuole per cucinarla bene. È un piatto semplice, che esalta il sapore vero della terra umbra, specialmente con l'olio nuovo, quello appena franto, che pizzica un po' in gola!
Ingredienti
- 250g di Fagiolina del Trasimeno
- Acqua per la cottura
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche foglia di salvia fresca
- Abbondante Olio Extra Vergine d'Oliva umbro DOP (nuovo, se possibile)
- Sale marino fine
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Mettete a bagno la fagiolina in acqua fredda per almeno 8 ore, o anche una notte intera. Questo tipo di fagiolina, essendo più delicata, può necessitare di meno ammollo rispetto ad altri legumi più grandi, ma per sicurezza è meglio.
- Scolatela e sciacquatela bene. Mettetela in una pentola con acqua fredda che copra abbondantemente i legumi. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e qualche foglia di salvia.
- Portate a bollore e cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o finché i fagioli non sono teneri ma ancora sodi. Non aggiungete sale durante la cottura, altrimenti si induriscono!
- Scolate la fagiolina, eliminando l'aglio e la salvia.
- Conditela generosamente con abbondante olio extra vergine d'oliva umbro, sale e una macinata di pepe.
- Mescolate bene e servitela tiepida o a temperatura ambiente. È ottima anche fredda il giorno dopo!