Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagioli di Lamon, Brodo Vegetale Affumicato e Crumble di Pane di Segale Croccante
La dolcezza burrosa e la consistenza unica dei Fagioli di Lamon, un tesoro delle Dolomiti, sono esaltate da un brodo vegetale leggermente affumicato che evoca i profumi dei focolari alpini. Il crumble di pane di segale aggiunge una nota croccante e rustica, richiamando la tradizione del pane di montagna.
Ingredienti
- 200g Fagioli di Lamon (o fagioli borlotti o cannellini di ottima qualità)
- 1 carota, tagliata a pezzi grossi
- 1 costa di sedano, tagliata a pezzi grossi
- 1/2 cipolla, tagliata a quarti
- 2 foglie di alloro
- 2 litri di acqua
- Rametti di legno per affumicatura (es. ciliegio o faggio, non trattati)
- 80g pane di segale (tipo Pumpernickel o Vinschgerl), raffermo
- 30g burro d'alpeggio (o olio EVO)
- Sale marino integrale, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- **Per i Fagioli:** Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolare e sciacquare bene. In una pentola capiente, unire i fagioli ammollati, la carota, il sedano, la cipolla e l'alloro. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere dolcemente per 60-90 minuti (o più, a seconda del tipo di fagiolo), o finché i fagioli non saranno teneri. Salare solo a fine cottura per evitare che la buccia si indurisca. Scolare i fagioli e tenere da parte il brodo di cottura, eliminando le verdure.
- **Per il Brodo Vegetale Affumicato:** Prelevare 300ml del brodo di cottura dei fagioli. Usando un affumicatore casalingo, una campana per affumicatura con pistola, o un metodo rudimentale (una pentola con coperchio in cui si bruciano lentamente i rametti di legno), affumicare il brodo per 10-15 minuti, o finché non avrà acquisito un delicato profumo di fumo. Assicurarsi che il fumo sia leggero per non coprire il sapore dei fagioli.
- **Per il Crumble di Pane di Segale:** Sbriciolare finemente il pane di segale raffermo. In una padella antiaderente, sciogliere il burro (o scaldare l'olio). Aggiungere il pane sbriciolato e tostarlo a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, finché non sarà croccante e dorato. Salare leggermente. Lasciar raffreddare su carta assorbente.
- **Impiattamento:** Distribuire i fagioli cotti in piatti fondi individuali. Versare il brodo vegetale affumicato caldo attorno ai fagioli. Cospargere generosamente con il crumble di pane di segale croccante. Un giro di pepe nero fresco se gradito.