Ricetta Cucina & Comfort AI
Fagioli Borlotti al Fuoco, Pomodoro Confit e Pane Tostato all'Aglio e Rosmarino
Un antipasto dal cuore rustico, che eleva ingredienti semplici a protagonista. I fagioli borlotti, cotti lentamente sulla brace o in forno, assumono una profondità di sapore unica, arricchita dalla dolcezza concentrata dei pomodorini confit e dalla fragranza del pane tostato. Un comfort food modenese, reso elegante.
Ingredienti
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g cotti)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il Pomodoro Confit:
- 250g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio a fettine
- Qualche rametto di timo
- Olio EVO a coprire
- Per il Pane Tostato:
- 4 fette di pane casereccio (es. toscano)
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino tritato
Preparazione
- Preparazione dei Fagioli: Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno in acqua fredda per almeno 8-12 ore. Scolare e sciacquare. In una pentola di coccio o ghisa, unire i fagioli, l'alloro, un rametto di rosmarino, lo spicchio d'aglio, un filo d'olio e coprire abbondantemente con acqua. Cuocere lentamente a fuoco bassissimo (idealmente in forno a 150°C o sulla brace con calore indiretto) per 1.5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri. Aggiungere sale solo a fine cottura.
- Per il Pomodoro Confit: Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli in una pirofila, aggiungere lo spicchio d'aglio a fettine, i rametti di timo e coprire con olio EVO. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1.5-2 ore, o finché non saranno leggermente appassiti e concentrati nel sapore.
- Per il Pane Tostato: Tostare le fette di pane sulla griglia calda o in forno finché non saranno dorate e croccanti. Strofinare la superficie calda con uno spicchio d'aglio diviso a metà e cospargere con rosmarino tritato e un filo d'olio EVO.
- Servizio: Scolare i fagioli (mantenendo un po' della loro acqua di cottura se necessario per la cremosità) e condirli con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Disporre i fagioli in una ciotolina o direttamente sul piatto. Adagiare sopra i pomodorini confit. Accompagnare con le fette di pane tostato all'aglio e rosmarino.