Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fagioli alla Pignata
Questo è un piatto che sa di fuoco, di terra e di tempi antichi. La 'pignata', nipote mio, è la nostra pentola di terracotta, quella che si usava una volta nelle case di campagna e che, messa tra le braci del camino, cuoceva i fagioli lentamente, per ore e ore. Il risultato è una zuppa densa, saporita, che ti riscalda l'anima. Un vero abbraccio della nonna in una giornata fredda.
Ingredienti
- 500g di fagioli bianchi secchi (tipo Cerasolla o Cannellini)
- 100g di cotenna di maiale o pancetta tesa (facoltativo, ma dà tanto sapore!)
- 100g di passata di pomodoro (o pomodorini freschi a pezzetti)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di alloro
- Peperoncino rosso secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso
- Pane di Matera raffermo per accompagnare
Preparazione Passo Passo
- Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12-18 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Poi scolali e sciacquali bene.
- Prendi la tua pignata (se non ce l'hai, va bene una pentola di terracotta o ghisa, o una pentola dal fondo spesso). Metti sul fondo la cotenna o la pancetta tagliata a striscioline (se la usi), la cipolla tagliata grossolanamente, gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino.
- Aggiungi i fagioli scolati, la passata di pomodoro e le foglie di alloro. Copri il tutto con abbondante acqua fredda, circa 2-3 dita sopra i fagioli.
- Aggiungi un buon giro d'olio EVO e un pizzico di sale grosso. Non esagerare col sale all'inizio, potrai regolarlo alla fine.
- Metti la pignata sul fuoco molto basso (o nel forno a 150°C) e lascia cuocere lentamente per almeno 3-4 ore, o anche di più. La cottura deve essere dolcissima, senza bollire forte, 'a pippo pippo' come diciamo noi.
- Durante la cottura, controlla ogni tanto e, se necessario, aggiungi acqua calda per mantenere i fagioli sempre coperti. Mescola delicatamente di tanto in tanto per non far attaccare il fondo.
- I fagioli saranno pronti quando saranno tenerissimi e la zuppa avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Toglie l'aglio e l'alloro prima di servire.
- Servi i fagioli bollenti, con un giro d'olio a crudo e accompagnati da fette di pane di Matera tostato o raffermo.