Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI

Evo-Nigiri: Gambero Rosso, Riso Venere e Nocciole Croccanti

Name: Evo-Nigiri: Gambero Rosso, Riso Venere e Nocciole Croccanti
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 gamberi rossi di Sicilia freschissimi; 100g riso Venere; 200ml acqua; 1 cucchiaino di pasta di wasabi (dosare a piacere); 1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele delicato); 1 cucchiaino di zucchero; 1/2 cucchiaino di sale; 30g nocciole tostate, tritate grossolanamente; Olio EVO delicato q.b.; Fior di sale q.b.; Qualche fogliolina di maggiorana o basilico per guarnire

Un omaggio alla forma del nigiri, reinterpretato con ingredienti e sapori puramente italiani, ma con un tocco esotico. Il gambero rosso crudo, dolce e setoso, si posa su una base di riso Venere profumato al wasabi, mentre un crumble di nocciole tostate apporta una croccantezza inaspettata e una nota terrosa che bilancia la freschezza del mare.

Ingredienti

8 gamberi rossi di Sicilia freschissimi
100g riso Venere
200ml acqua
1 cucchiaino di pasta di wasabi (dosare a piacere)
1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele delicato)
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
30g nocciole tostate, tritate grossolanamente
Olio EVO delicato q.b.
Fior di sale q.b.
Qualche fogliolina di maggiorana o basilico per guarnire

Preparazione Passo Passo

Preparazione del riso Venere: Sciacquare il riso Venere sotto acqua corrente. Cuocerlo per assorbimento con l'acqua (circa 30-35 minuti) fino a quando sarà tenero ma ancora al dente. Una volta cotto, sgranarlo con una forchetta.
Condimento del riso: In un pentolino, scaldare leggermente l'aceto di riso con lo zucchero e il sale fino a scioglimento. Aggiungere la pasta di wasabi e mescolare bene. Incorporare questo condimento al riso Venere ancora caldo, mescolando delicatamente. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione dei gamberi: Pulire i gamberi rossi, eliminando testa, carapace e filo intestinale. Sciacquare rapidamente e asciugare molto bene. Inciderli sul dorso per aprirli a libro, senza separarli del tutto.
Formatura dei "nigiri": Con le mani leggermente umide, prendere una piccola porzione di riso Venere e modellarla in una forma ovale leggermente schiacciata, tipica del nigiri.
Impiattamento: Adagiare delicatamente un gambero rosso aperto a libro su ogni "nigiri" di riso. Spennellare il gambero con un velo d'olio EVO.
Spolverare con il crumble di nocciole tostate e un pizzico di fior di sale. Guarnire con maggiorana o basilico. Servire.

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