Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Estasi Adriatica: Scampi, Cedro e Sale Nero
Un carpaccio di scampi di rara eleganza, dove la dolcezza del crostaceo incontra la nota agrumata e leggermente amarognola del cedro candito. La polvere di olive nere, con il suo carattere intenso e salino, crea un contrasto cromatico e gustativo sorprendente, rendendo ogni boccone un'esperienza memorabile.
Ingredienti
- 8 scampi freschissimi di taglia media
- 20g cedro candito di alta qualità, tagliato a brunoise finissima
- 10g olive taggiasche denocciolate, essiccate e frullate (o polvere di olive nere già pronta)
- Olio EVO delicato q.b.
- Fior di sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Qualche fogliolina di timo limone per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Pulizia degli scampi: Eliminare delicatamente la testa e il carapace degli scampi, lasciando intatta solo la polpa. Incidere il dorso ed eliminare il filo intestinale. Sciacquare rapidamente sotto acqua fredda e asciugare molto bene con carta assorbente.
- Preparazione del carpaccio: Con una lama molto affilata, dividere gli scampi a metà per la lunghezza e batterli leggermente tra due fogli di pellicola trasparente per ottenere delle fettine sottilissime.
- Impiattamento: Disporre armoniosamente le fettine di scampo su un piatto da portata freddo.
- Condimento: Cospargere gli scampi con la brunoise di cedro candito. Spolverare delicatamente con la polvere di olive nere.
- Finire con un filo generoso di olio EVO, un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe. Guarnire con il timo limone. Servire immediatamente.