Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Essenza di Zucchina, Fiori Croccanti e Menta Fresca
La delicatezza della zucchina è qui esplorata in purezza: un'essenza limpida e vegetale ne concentra il sapore, mentre i suoi fiori, resi croccanti, aggiungono una dimensione di croccantezza e dolcezza. La menta fresca, appena accennata, completa il quadro con una nota balsamica e rinfrescante. Un piatto leggero, trasparente e profondo.
Ingredienti
- 4 zucchine chiare medie
- 4 fiori di zucchina
- 10-12 foglie di menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale fino
- Ghiaccio
Preparazione Passo Passo
- Per l'essenza di zucchina: lavare e tagliare le zucchine a pezzi. Passarle alla centrifuga o estrattore di succo per ottenere un succo puro. Filtrare il succo attraverso un colino finissimo rivestito con una garza per renderlo il più limpido possibile. Non aggiungere sale in questa fase per mantenere la purezza del sapore vegetale. Tenere in frigorifero.
- Per i fiori di zucchina croccanti: pulire delicatamente i fiori, eliminando il pistillo. Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente. Friggere i fiori interi per pochi secondi per lato, fino a che non diventino croccanti e leggermente dorati. Scolarli su carta assorbente e salare leggermente.
- Per l'olio alla menta: scaldare 30 ml di olio EVO con le foglie di menta in un pentolino a fuoco bassissimo per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare le foglie in infusione per altri 10 minuti. Filtrare l'olio, eliminando le foglie.
- Impiattamento: versare l'essenza di zucchina fredda in piccole ciotole o calici da degustazione. Disporre al centro uno o due fiori di zucchina croccanti. Ultimare con poche gocce di olio alla menta, che aggiunge una nota di freschezza e colore. Servire immediatamente.