Ricetta Cucina & Comfort AI
Essenza di Sedano, Mela Verde e Olio d'Oliva
Un dessert sorprendentemente pulito e rinfrescante, che abbraccia la croccantezza erbacea del sedano, la vibrante acidità della mela verde e la sottile, pepata fruttuosità di un olio d'oliva di qualità. Un esercizio di minimalismo gustativo, dove ogni elemento è essenziale e contribuisce a un'armonia inaspettata.
Ingredienti
- 2 gambi di sedano fresco e croccante
- 2 mele Granny Smith (o altra mela verde acida)
- 50g zucchero
- 100ml acqua
- 20ml succo di limone fresco
- 0.5g agar-agar
- 50ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità, fruttato leggero
- Fior di sale o sale Maldon
- Micro-germogli di sedano o basilico per guarnire
Preparazione
- Per il gel di sedano: Centrifugare 1 gambo di sedano per ottenere il succo (circa 50ml). In un pentolino, scaldare il succo di sedano con 0.5g di agar-agar e un pizzico di sale. Portare a bollore per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e far raffreddare e solidificare. Una volta solido, frullare per ottenere un gel liscio e brillante, passare al setaccio fine.
- Per il carpaccio di mela e sedano: Con una mandolina, affettare finemente l'altra mela verde (senza sbucciarla, se biologica) e l'altro gambo di sedano. Immergere immediatamente in acqua e succo di limone per evitare l'ossidazione e mantenerli croccanti.
- Per lo sciroppo al limone: Scaldare 50g di zucchero con 100ml di acqua e 10ml di succo di limone, far sciogliere lo zucchero. Lasciare raffreddare.
- Assemblaggio: Sul piatto freddo, disporre le fette di mela e sedano alternate, creando una composizione elegante. Con un cucchiaino, distribuire piccole gocce di gel di sedano. Irrorare con qualche goccia dello sciroppo al limone. Aggiungere a filo un paio di gocce di olio extra vergine d'oliva e un micro-pizzico di fior di sale. Guarnire con micro-germogli di sedano o basilico.
- Servire immediatamente per apprezzare la freschezza e la croccantezza.