Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Essenza di Carciofo Spinoso, Crema di Nocciole e Ghiaccio al Ginepro
Un antipasto che gioca sull'amaro elegante del carciofo spinoso sardo, bilanciato dalla dolcezza terrosa della crema di nocciole tostate e rinfrescato da un inaspettato ghiaccio aromatico al ginepro. Un contrasto di temperature, sapori e consistenze che risveglia il palato in un dialogo sottile.
Ingredienti
- 4 carciofi spinosi sardi freschissimi
- 50g nocciole tostate delle Langhe
- 100ml brodo vegetale leggero
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale di Maldon, pepe bianco macinato fresco
- Per il Ghiaccio al Ginepro: 100ml acqua distillata, 5 bacche di ginepro leggermente pestate, 1 cucchiaino di aceto di mele di qualità
Preparazione Passo Passo
- Preparazione Carciofi: Pulire meticolosamente i carciofi, eliminando le foglie esterne dure e la 'barba' interna. Tagliare le punte e affettare finemente i cuori a lamelle sottilissime con una mandolina. Immergere immediatamente in acqua acidulata con limone per evitare l'ossidazione.
- Cottura Carciofi: Sbollentare rapidamente le lamelle di carciofo in acqua leggermente salata per non più di 30 secondi. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere la croccantezza e il colore brillante. Asciugare con cura.
- Crema di Nocciole: Frullare le nocciole tostate con il brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe. Se troppo densa, aggiungere un goccio di brodo.
- Ghiaccio al Ginepro: Infondere le bacche di ginepro nell'acqua per almeno 30 minuti. Filtrare, aggiungere l'aceto di mele. Congelare il liquido in un contenitore basso e largo. Al momento di servire, grattugiare finemente il ghiaccio con una forchetta.
- Composizione: Disporre le lamelle di carciofo a ventaglio o in forma artistica sul piatto. Creare un piccolo punto o una linea di crema di nocciole. Adagiare delicatamente il ghiaccio grattugiato sopra o accanto ai carciofi. Finire con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale di Maldon.