Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Erbazzone Reggiano
L'Erbazzone! Ah, questa è una delizia della mia Reggio Emilia, un tesoro semplice e saporito che ogni famiglia qui prepara. Non è una torta salata qualsiasi, è un abbraccio di sapori contadini: spinaci freschi, tanto Parmigiano, un po' di pancetta croccante, tutto racchiuso in una sfoglia sottile. È buono tiepido, è buono freddo, è perfetto per una gita fuori porta o per una merenda sostanziosa. Un pezzo di Erbazzone è come un pezzo della nostra terra, schietto e genuino.
Ingredienti
- Per la sfoglia (impasto per pane):
- 500g farina 00
- 250ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco
- 10g sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Per il ripieno:
- 1kg spinaci freschi (o bietole)
- 150g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100g pancetta tesa (o lardo) a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 2 uova (facoltativo, per legare il ripieno)
- Olio d'oliva extra vergine q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la sfoglia: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unisci farina e sale. Aggiungi l'olio e l'acqua con il lievito. Impasta bene fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascia lievitare coperto per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
- Prepara il ripieno: Lava bene gli spinaci e falli appassire in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Scollali, lasciali intiepidire e strizzali molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente.
- In una padella, fai soffriggere la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Toglierla dalla padella e nella stessa padella con il grasso della pancetta, fai soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente.
- Aggiungi gli spinaci cotti e tritati nella padella con il soffritto. Fai saltare per qualche minuto. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e trasferisci in una ciotola. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, le uova (se le usi), sale, pepe e metà della pancetta croccante. Mescola bene.
- Dividi l'impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande con il mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile e tonda, sufficiente a foderare una teglia da forno (circa 28-30 cm di diametro) con i bordi che sbordano.
- Fodera la teglia unta con la sfoglia più grande. Versa il ripieno di spinaci e livellalo bene. Stendi l'altra metà dell'impasto per formare il 'coperchio' dell'erbazzone.
- Copri l'erbazzone con la seconda sfoglia, sigilla bene i bordi ripiegando l'eccesso della sfoglia inferiore sopra quella superiore. Fai qualche taglio sulla superficie per far uscire il vapore.
- Spennella la superficie con un filo d'olio d'oliva e distribuisci la restante pancetta croccante. Inforna a 180°C (forno statico) per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e croccante.
- Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.