Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Erbazzone Reggiano, la Torta Salata della 'Rezdora'
L'Erbazzone... questo è un vero tesoro di Reggio Emilia! È una torta salata con un ripieno saporito di spinaci o biete, Parmigiano Reggiano e pancetta. È la regina dei pranzi veloci, delle scampagnate, o semplicemente per gustare un pezzo di storia. La mia nonna la faceva sempre per il mercato, che profumo che aveva!
Ingredienti
- Per l'impasto: 300g Farina 00, 150ml Acqua fredda, 50g Strutto (o olio d'oliva), 5g Sale
- Per il ripieno: 800g Spinaci freschi (o biete), 100g Pancetta affumicata, 1 Cipolla piccola, 1 spicchio Aglio (facoltativo), 150g Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 Uovo, Sale, Pepe, Noce moscata
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: unisci farina, sale e strutto (o olio) e aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Dividila in due panetti (uno leggermente più grande dell'altro per la base). Lasciali riposare coperti per 30 minuti.
- Per il ripieno: lava bene gli spinaci e falli cuocere in padella con poca acqua, finché non si ammorbidiscono. Strizzali bene bene per eliminare tutta l'acqua e tritali grossolanamente.
- In un'altra padella, soffriggi la pancetta a cubetti con la cipolla tritata (e l'aglio se ti piace). Unisci gli spinaci alla pancetta e fai insaporire per qualche minuto.
- Togli dal fuoco, aggiungi tanto Parmigiano, l'uovo, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescola bene.
- Stendi il panetto più grande della pasta e fodera una teglia rotonda (circa 24 cm di diametro), lasciando un bordo che sporga. Versa il ripieno di spinaci.
- Stendi l'altro panetto più piccolo e copri l'erbazzone, sigillando bene i bordi ripiegando l'impasto in eccesso. Fai qualche taglio sulla superficie per far uscire il vapore.
- Spennella la superficie con un po' d'olio o uovo sbattuto. Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non è bello dorato.
- Servilo tiepido o freddo, è buono in ogni modo!