Enchiladas Verdi di Pollo (Messico)

Ingredienti

• 600g Petto di pollo
• 1 Cipolla
• 2 spicchi Aglio
• 1 Peperone verde
• 400g Pomodori verdi (tomatillos)
• 2 peperoncini Serrano (o Jalapeño)
• 1 mazzetto Coriandolo
• 200g Formaggio cheddar grattugiato
• 12 Tortillas di mais
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Cuocere il petto di pollo in acqua bollente con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio finché non è tenero. Sfilacciare il pollo e tenerlo da parte.
2. Preparare la salsa verde: in una pentola, far bollire i tomatillos, il peperone verde, i peperoncini Serrano, la restante mezza cipolla e l'aglio. Cuocere finché i tomatillos non cambiano colore.
3. Trasferire il tutto in un frullatore con il coriandolo e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Salare e pepare.
4. Scaldare una tortilla, riempirla con il pollo sfilacciato e arrotolarla. Ripetere con le restanti tortillas.
5. Disporre le enchiladas in una pirofila, versare sopra la salsa verde e cospargere con il formaggio cheddar grattugiato.
6. Infornare a 180°C per circa 20 minuti o finché il formaggio non è fuso e dorato. Servire caldo.