Enchiladas Verdi con Salsa di Avocado e Lime

Ingredienti

• 8 tortillas di mais piccole
• 300g di pollo lessato e sfilacciato
• 1 cipolla bianca tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 jalapeño piccolo, senza semi e tritato finemente
• 2 avocado maturi
• Il succo di 2 lime
• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
• 1/4 tazza di brodo di pollo
• 150g di formaggio Oaxaca grattugiato (o mozzarella)
• Olio vegetale per friggere
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una padella, scalda un po' di olio vegetale a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata, l'aglio tritato e il jalapeño tritato fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Aggiungi il pollo sfilacciato, sale e pepe. Cuoci per qualche minuto, mescolando per amalgamare i sapori. Togli dal fuoco e metti da parte.
3. Prepara la salsa verde: in un frullatore, metti gli avocado, il succo di lime, il coriandolo, il brodo di pollo, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
4. Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Immergi rapidamente ogni tortilla nell'olio caldo per ammorbidirla (circa 5-10 secondi per lato). Questo passaggio rende le tortillas più flessibili e facili da arrotolare.
5. Riempi ogni tortilla con il ripieno di pollo e arrotolala. Disponi le enchiladas arrotolate in una teglia da forno.
6. Versa la salsa verde sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio grattugiato.
7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato.
8. Servi le enchiladas calde.