Enchiladas Verdi con Pollo e Salsa Cremosa al Poblano

Ingredienti

• 8 tortillas di mais
• 300g pollo arrosto avanzato, sfilacciato
• 2 peperoni poblano (circa 200g)
• 1/2 cipolla bianca (50g), tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 250ml panna fresca liquida
• 100g formaggio fresco (tipo queso fresco o ricotta), sbriciolato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/4 mazzetto di coriandolo fresco (5g), tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Arrosto i peperoni poblano: arrosto i peperoni poblano direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno finché la pelle non è nera. Mettili in un sacchetto di plastica per farli sudare, quindi spellali, rimuovi i semi e le membrane e tagliali a pezzetti.
2. Prepara la salsa: scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché non sono dorati e profumati.
3. Frulla la salsa: nel frullatore, unisci i peperoni poblano arrostiti, la cipolla e l'aglio cotti, la panna fresca, il coriandolo, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
4. Riempi le enchiladas: scalda leggermente le tortillas per renderle più flessibili. Riempi ogni tortilla con il pollo sfilacciato.
5. Arrotola le enchiladas: arrotola le tortillas ripiene e disponile in una teglia da forno imburrata.
6. Ricopri con la salsa: versa la salsa verde cremosa sulle enchiladas, assicurandoti che siano ben ricoperte.
7. Cospargi con formaggio: cospargi le enchiladas con il formaggio fresco sbriciolato.
8. Inforna: inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato.
9. Servi caldo.