Enchiladas Verdes con Pollo e Salsa di Avocado

Ingredienti

• 12 tortillas di mais
• 500g di petto di pollo lessato e sfilacciato
• 1 cipolla bianca media (circa 100g), tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino jalapeno (circa 10g), tritato finemente (senza semi se preferisci meno piccante)
• 200g di formaggio Monterey Jack grattugiato (o altro formaggio che si sciolga bene)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Per la salsa verde di avocado:
• 2 avocado maturi (circa 400g)
• 1/2 cipolla bianca piccola (circa 40g)
• 1 peperoncino serrano (circa 5g), tritato finemente (senza semi se preferisci meno piccante)
• Il succo di 2 lime freschi (circa 60ml)
• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato (circa 15g)
• 1/4 tazza di acqua
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa verde di avocado: in un frullatore, combina gli avocado, la cipolla, il peperoncino serrano, il succo di lime, il coriandolo, l'acqua, il sale e il pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
2. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi finché non sono dorati. Aggiungi il pollo sfilacciato, il peperoncino jalapeno, il sale e il pepe. Cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
3. Riscalda le tortillas di mais in una padella asciutta o su una piastra calda per renderle più flessibili. Riempi ogni tortilla con un po' di pollo e formaggio grattugiato. Arrotola le tortillas e disponile in una teglia da forno.
4. Versa la salsa verde di avocado sulle enchiladas. Cospargi con il formaggio grattugiato rimanente.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato. Servi immediatamente.