Enchiladas Rosse di Formaggio

Ingredienti

• 12 tortillas di mais
• 300g di formaggio Monterey Jack grattugiato (o altro formaggio che si sciolga bene)
• Olio vegetale q.b.
• Per la salsa rossa:
• 4 peperoncini ancho secchi (circa 30g)
• 2 peperoncini guajillo secchi (circa 20g)
• 2 pomodori Roma (circa 200g)
• 1/4 cipolla bianca (circa 30g)
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (circa 2g)
• 1/4 cucchiaino di origano secco (circa 1g)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa rossa: rimuovi i semi e le venature dai peperoncini secchi. Immergili in acqua bollente per circa 30 minuti per ammorbidirli.
2. Scola i peperoncini e mettili nel frullatore insieme ai pomodori, alla cipolla, all'aglio, al cumino, all'origano, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.
3. Scalda un po' di olio vegetale in una padella e cuoci la salsa per circa 10-15 minuti, finché non si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
4. Scalda un po' di olio vegetale in una padella. Immergi ogni tortilla nell'olio caldo per pochi secondi per ammorbidirla.
5. Immergi ogni tortilla nella salsa rossa calda, assicurandoti che sia ben ricoperta.
6. Riempi ogni tortilla con il formaggio grattugiato e arrotolala strettamente.
7. Disponi le enchiladas arrotolate in una teglia da forno leggermente oliata.
8. Versa la salsa rossa rimanente sulle enchiladas e cospargile con il formaggio grattugiato rimasto.
9. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio non è fuso e dorato.
10. Servi le enchiladas calde.