Enchiladas Rosse con Pollo e Formaggio

Ingredienti

• 12 tortillas di mais
• 500g di petto di pollo lessato e sfilacciato
• 1 cipolla bianca piccola (circa 80g), tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 lattina di salsa enchilada rossa (400g)
• 200g di formaggio Monterey Jack grattugiato (o provola affumicata)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 30ml)
• Sale e pepe nero q.b.
• Coriandolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto, finché non diventa fragrante. Fai attenzione a non bruciarlo.
2. Aggiungi il pollo sfilacciato alla padella e mescola bene con la cipolla e l'aglio. Condisci con sale e pepe.
3. Scalda leggermente le tortillas di mais in una padella asciutta o in microonde per renderle più flessibili.
4. Versa un po' di salsa enchilada rossa sul fondo di una pirofila. Riempi ogni tortilla con una porzione di ripieno di pollo e arrotolala strettamente. Disponi le enchiladas nella pirofila, una accanto all'altra, con la chiusura verso il basso.
5. Versa il resto della salsa enchilada rossa sopra le enchiladas, assicurandoti che siano completamente coperte. Cospargi con il formaggio Monterey Jack grattugiato.
6. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato e la salsa non è bollente.
7. Togli dal forno e guarnisci con coriandolo fresco tritato, se lo desideri. Servi caldo.