Enchiladas Rosse con Formaggio

Ingredienti

• 12 Tortillas di mais
• 300g di Formaggio Monterey Jack grattugiato (o Cheddar)
• Salsa Rossa:
• 2 cucchiai di Olio d'oliva
• 2 cucchiai di Farina
• 500ml di Brodo di pollo
• 2 cucchiai di Chili in polvere
• 1 cucchiaino di Cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di Aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di Cipolla in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa rossa: in una pentola media, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci, mescolando costantemente, per 1-2 minuti, o finché non si forma un roux dorato.
2. Aggiungi gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente per evitare grumi. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5-7 minuti, o finché la salsa non si è addensata.
3. Aggiungi il chili in polvere, il cumino, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Mescola bene e assaggia. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
4. Preriscalda il forno a 180°C.
5. Scalda leggermente le tortillas di mais in una padella calda o nel microonde per renderle più flessibili.
6. Riempi ogni tortilla con un po' di formaggio grattugiato. Arrotola la tortilla e disponila in una teglia da forno unta con un po' di salsa rossa.
7. Versa la salsa rossa rimanente sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio grattugiato rimanente.
8. Inforna per 15-20 minuti, o finché il formaggio non è fuso e leggermente dorato. Servi caldo.