Enchiladas Rosse con Formaggio (Ricetta Tradizionale)

Ingredienti

• 12 tortillas di mais
• 250g formaggio Oaxaca (o mozzarella) grattugiato
• 1/2 cipolla bianca (circa 50g), tritata
• Olio vegetale per friggere
• Salsa Rossa:
• 6 peperoncini Guajillo secchi, senza semi
• 2 pomodori ramati grandi (circa 400g)
• 1/4 cipolla bianca (circa 25g), tritata grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio (circa 5g), schiacciato
• 1/2 cucchiaino di origano secco (circa 1g)
• Sale fino q.b.
• Brodo di pollo q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa rossa: reidrata i peperoncini Guajillo immergendoli in acqua calda per circa 30 minuti. Scolali e mettili nel frullatore con i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'origano e un po' di brodo di pollo. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia. Filtra la salsa attraverso un colino per rimuovere eventuali semi o pezzetti di pelle.
2. In una padella, scalda un po' d'olio vegetale a fuoco medio. Friggi velocemente le tortillas di mais, una alla volta, per circa 5-10 secondi per lato, solo per ammorbidirle. Scola le tortillas su carta assorbente.
3. Immergi ogni tortilla nella salsa rossa, assicurandoti che sia ben ricoperta. Riempi ogni tortilla con il formaggio Oaxaca grattugiato. Arrotola la tortilla e disponila in una pirofila leggermente unta.
4. Versa la salsa rossa rimanente sulla pirofila con le enchiladas. Cospargi con la cipolla tritata e altro formaggio Oaxaca grattugiato.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato. Servi le enchiladas rosse calde.