Enchiladas di Pollo con Salsa Verde (Messico)

Ingredienti

• 500g Petto di pollo lessato e sfilacciato
• 1 Cipolla piccola, tritata finemente
• 2 Spicchi d'aglio tritati
• 1 Peperone verde, tagliato a cubetti
• 200g Formaggio cheddar grattugiato
• 12 Tortillas di mais
• Olio vegetale q.b.
• Per la salsa verde:
• 500g Tomatillos (pomodori verdi messicani)
• 1 Cipolla piccola, tagliata a quarti
• 2 Spicchi d'aglio
• 1-2 Jalapeños (o peperoncini verdi), senza semi (a piacere)
• 1/4 Tazza di coriandolo fresco
• Succo di 1/2 lime
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa verde: lessa i tomatillos, la cipolla, l'aglio e i jalapeños in acqua bollente per circa 5-7 minuti, o finché i tomatillos non cambiano colore. Scola e raffredda leggermente.
2. Trasferisci i tomatillos, la cipolla, l'aglio, i jalapeños, il coriandolo, il succo di lime e il sale in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia. Assaggia e aggiusta le proporzioni a tuo gusto.
3. Scalda un po' di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non diventa dorata e tenera.
4. Aggiungi l'aglio tritato e il peperone verde a cubetti nella padella. Cuoci per circa 5 minuti, o finché il peperone non è tenero.
5. Aggiungi il pollo sfilacciato nella padella. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché il pollo non è ben riscaldato.
6. Preriscalda il forno a 180°C.
7. Riscalda leggermente le tortillas di mais in una padella calda o in microonde per renderle più flessibili.
8. Riempi ogni tortilla con un po' di ripieno di pollo e formaggio grattugiato. Arrotola le tortillas e disponile in una pirofila.
9. Versa la salsa verde sopra le enchiladas e spolvera con il restante formaggio grattugiato.
10. Inforna le enchiladas per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato.
11. Servi calde.