Enchiladas di Formaggio con Salsa Rossa

Ingredienti

• 12 tortillas di mais
• 300g formaggio Monterey Jack grattugiato
• 1 cipolla bianca (100g), tritata finemente
• 2 tazze di salsa rossa per enchiladas (vedi ricetta sotto)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa rossa:
• 6 peperoncini guajillo secchi, senza semi e privati delle venature
• 2 peperoncini ancho secchi, senza semi e privati delle venature
• 4 pomodori ramati (400g), tagliati a metà
• 1/2 cipolla bianca (50g), tagliata a quarti
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa rossa: reidrata i peperoncini secchi in acqua calda per circa 30 minuti. Scolali e mettili nel frullatore con i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'origano, il cumino e il sale. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia. Filtra la salsa attraverso un colino per rimuovere eventuali semi o bucce.
2. Preriscalda il forno a 180°C.
3. Scalda un po' di olio in una padella. Immergi rapidamente ogni tortilla nell'olio caldo per ammorbidirla. Questo passaggio è importante per evitare che le tortillas si rompano quando le arrotoli.
4. Riempi ogni tortilla con un po' di formaggio e cipolla tritata. Arrotola le tortillas e disponile in una pirofila.
5. Versa la salsa rossa sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente.
6. Inforna per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio non è fuso e dorato.