Eggs Benedict Tradizionali

Ingredienti

• 4 Muffin inglesi
• 4 fette Prosciutto cotto di alta qualità
• 4 Uova freschissime
• Salsa Olandese:
• 3 Tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio Succo di limone fresco
• 125g Burro chiarificato, fuso e caldo
• Sale e pepe bianco q.b.
• Aceto bianco (per l'acqua di cottura delle uova)

Preparazione Passo Passo

1. Passaggio 1: Prepara la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo con il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Poni la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria), assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Cuoci a bagnomaria, sbattendo continuamente con una frusta, finché i tuorli non si addensano e diventano spumosi.
2. Passaggio 2: Rimuovi la ciotola dal bagnomaria e, molto lentamente, versa il burro fuso caldo a filo, continuando a sbattere energicamente con la frusta. La salsa dovrebbe addensarsi e diventare lucida. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua calda. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Mantieni la salsa olandese calda.
3. Passaggio 3: Porta a ebollizione una pentola con acqua e un cucchiaio di aceto bianco. L'aceto aiuta a coagulare l'albume.
4. Passaggio 4: Rompi un uovo in una tazza. Crea un vortice nell'acqua bollente e versa delicatamente l'uovo nella tazza al centro del vortice. Cuoci l'uovo per circa 3-4 minuti, o finché l'albume non è cotto e il tuorlo è ancora liquido.
5. Passaggio 5: Togli l'uovo dall'acqua con una schiumarola e adagialo su carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso. Ripeti l'operazione con le altre uova.
6. Passaggio 6: Tosta i muffin inglesi tagliati a metà. Spalma un po' di burro sui muffin tostati.
7. Passaggio 7: Adagia una fetta di prosciutto cotto su ogni metà di muffin. Sopra il prosciutto, adagia un uovo in camicia. Nappa con abbondante salsa olandese e servi immediatamente.