Eggs Benedict con Salsa Olandese al Limone e Asparagi

Ingredienti

• 4 Muffin inglesi
• 4 Uova freschissime
• 8 fette Prosciutto cotto
• 250g Asparagi
• Per la salsa olandese:
• 3 Tuorli d'uovo
• 150g Burro chiarificato
• 1 cucchiaio Succo di limone
• Un pizzico di Sale
• Un pizzico di Pepe bianco
• Aceto di vino bianco q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo con il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (a bagnomaria), assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Continua a sbattere con una frusta, finché i tuorli si saranno addensati e avranno assunto una consistenza cremosa.
2. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria e aggiungi il burro chiarificato fuso a filo, continuando a sbattere energicamente con la frusta. La salsa olandese dovrebbe diventare liscia e vellutata. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua calda. Tieni la salsa olandese al caldo.
3. Prepara gli asparagi: lava e spunta gli asparagi. Cuocili a vapore o lessali in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, o finché non sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e tienili da parte.
4. Prepara le uova in camicia: porta a ebollizione una pentola con acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua sobbolla. Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente nell'acqua. Ripeti con le altre uova, cuocendole per circa 3-4 minuti, o finché l'albume è cotto e il tuorlo è ancora morbido.
5. Tosta i muffin inglesi e spalma un velo di burro.
6. Componi il piatto: disponi due metà di muffin inglese su un piatto. Adagia su ogni metà due fette di prosciutto cotto e qualche asparago. Scola le uova in camicia con un mestolo forato e adagiale sopra gli asparagi. Ricopri con abbondante salsa olandese al limone e servi immediatamente.