Curry Verde di Pollo Thailandese

Ingredienti

• 500g Petto di pollo a cubetti
• 400ml Latte di cocco
• 2 cucchiai di Pasta di curry verde
• 1 Peperone rosso a listarelle
• 1 Peperone giallo a listarelle
• 1 Zucchina a rondelle
• 1 Melanzana a cubetti
• 1 Cipolla tritata
• 2 Spicchi d'aglio tritati
• 1 pezzetto di Zenzero fresco grattugiato (circa 2 cm)
• 2 cucchiai di Salsa di pesce (Nam Pla)
• 1 cucchiaio di Zucchero di palma (o zucchero di canna)
• Foglie di basilico fresco
• Olio di semi di arachidi

Preparazione Passo Passo

1. Scalda un wok o una padella capiente con un filo d'olio di arachidi. Soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 2-3 minuti, finché non diventano fragranti.
2. Aggiungi la pasta di curry verde e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente per sprigionare gli aromi. Fai attenzione a non bruciarla.
3. Aggiungi il petto di pollo a cubetti e cuocilo per 5-7 minuti, finché non è dorato su tutti i lati.
4. Versa il latte di cocco nella padella e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungi le verdure (peperoni, zucchina e melanzana) e cuoci per altri 10-15 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti.
6. Condisci con salsa di pesce e zucchero di palma. Assaggia e aggiusta le proporzioni a tuo gusto.
7. Servi il curry verde di pollo caldo, guarnito con foglie di basilico fresco. Accompagna con riso basmati.