Curry di Pollo al Mango (Thailandia)

Ingredienti

• 500g Petto di pollo tagliato a cubetti
• 1 Mango maturo tagliato a cubetti
• 400ml Latte di cocco
• 2 cucchiai Pasta di curry giallo
• 1 Cipolla tritata
• 2 spicchi Aglio tritati
• 1 Pezzetto di zenzero fresco grattugiato (circa 2 cm)
• 1 Peperoncino rosso tritato (facoltativo)
• 2 cucchiai Olio di semi
• 1 cucchiaio Salsa di pesce (Nuoc Mam)
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• Succo di 1/2 Lime
• Coriandolo fresco per guarnire
• Riso basmati per servire

Preparazione Passo Passo

1. Scalda l'olio di semi in una padella capiente o in un wok a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non è dorata e morbida, circa 5 minuti.
2. Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto, finché non sono fragranti.
3. Aggiungi la pasta di curry giallo e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente per rilasciare gli aromi. Fai attenzione a non bruciarla.
4. Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci finché non è dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
5. Versa il latte di cocco nella padella e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10-15 minuti, finché il pollo non è cotto e la salsa si è addensata.
6. Aggiungi i cubetti di mango, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Cuoci per altri 2-3 minuti, finché il mango non è leggermente ammorbidito.
7. Spremi il succo di lime nel curry e mescola bene. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
8. Servi il curry di pollo al mango caldo, guarnito con coriandolo fresco e accompagnato da riso basmati.