Curry di Pollo al Cocco Indiano (Butter Chicken semplificato)

Ingredienti

• 500g Petto di pollo tagliato a cubetti
• 1 Cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm) grattugiato
• 2 cucchiai di Curry in polvere (mild o medium)
• 1 cucchiaino di Cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di Coriandolo in polvere
• 1/4 cucchiaino di Curcuma in polvere
• 400g Passata di pomodoro
• 200ml Latte di cocco
• 2 cucchiai di Yogurt greco intero
• 1 cucchiaio di Burro
• Olio di semi
• Sale
• Pepe
• Coriandolo fresco tritato per guarnire
• Riso basmati per servire

Preparazione Passo Passo

1. In una ciotola, mescola i cubetti di pollo con 1 cucchiaio di curry in polvere, cumino, coriandolo, curcuma, sale e pepe. Lascia marinare per almeno 30 minuti (o fino a un'ora in frigorifero).
2. Scalda il burro e un filo d'olio di semi in una padella larga o in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto, finché non sono profumati.
3. Aggiungi i cubetti di pollo marinati nella padella e cuoci finché non sono dorati su tutti i lati. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.
4. Aggiungi la passata di pomodoro nella padella e cuoci per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente. Aggiungi il latte di cocco e il resto del curry in polvere. Mescola bene e porta a ebollizione.
5. Riduci la fiamma e aggiungi il pollo cotto nella padella. Lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, finché il pollo non è tenero e la salsa si è addensata.
6. Togli la padella dal fuoco e aggiungi lo yogurt greco. Mescola delicatamente per incorporare lo yogurt nella salsa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
7. Servi il curry di pollo al cocco caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato. Accompagna con riso basmati.