Curry di Pollo al Cocco con Riso Basmati

Ingredienti

• 500g Petto di pollo a cubetti
• 2 cucchiai Pasta di curry rosso
• 1 Cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 400ml Latte di cocco
• 200g Polpa di pomodoro
• 1 Peperone rosso a listarelle
• 1 Peperone giallo a listarelle
• 1 Zucchina a rondelle
• 2 cucchiai Olio di semi
• 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino Cumino in polvere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Riso basmati per servire

Preparazione Passo Passo

1. In una padella capiente o wok, scalda l'olio di semi a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per circa 5 minuti, finché diventa trasparente.
2. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto, finché diventano fragranti.
3. Aggiungi la pasta di curry rosso e cuoci per circa 2 minuti, mescolando continuamente, per sprigionare gli aromi.
4. Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci per circa 5-7 minuti, finché è dorato su tutti i lati.
5. Aggiungi il latte di cocco, la polpa di pomodoro, la curcuma, il cumino, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché il pollo è tenero e la salsa si è addensata.
6. Aggiungi i peperoni a listarelle e la zucchina a rondelle e cuoci per altri 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
7. Servi il curry di pollo al cocco caldo, accompagnato da riso basmati.